Бездрожжевой белково-витаминный хлеб из цельнозерновой муки

Признаться, долгое время выпечка хлеба казалась мне высоким искусством: эдаким недостижимым умением, ради которого надо дни и ночи проводить на кухне в постоянных экспериментах, точно отмеряя вес всех ингредиентов, отслеживая температуру в духовке с помощью термометра и замеряя время подхода теста секундомером.

И каждый раз, когда я думала о домашнем хлебе, я грустно вздыхала, пока… пока не пришла в гости к подруге, которая угостила меня своим хлебом и рассказала, как быстро она его печет. С тех пор свежий ароматных хлеб стал постоянным гостем на моем столе: его успели полюбить и мои домочадцы, и родители, и даже соседи.

Кроме того, что такой хлеб очень прост в приготовлении, он всегда получается настолько пышным и вкусным, что его можно есть не только в бутербродах или с первыми блюдами, но и просто так, почти как пирог. Замешивая тесто по одному и тому же рецепту, его вкус можно легко менять с помощью добавок. Так, на выходе каждый раз будет получаться немного другой хлеб, поэтому этим рецептом можно пользоваться бесконечно долго.

[Десерты и выпечка] [Обед]

Вам понадобятся: (на форму диаметром 25 см)

2 стакана муки*
1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
1 стакан овсяных хлопьев**
1 стакан простокваши или другого кисломолочного продукта
1/3 стакана масла
2/3 стакана воды
1 ч.л. без горки соли
1 ч.л. с горкой соды

Добавки по вкусу:

1 стакан цельнозерновой ржаной муки вместо цельнозерновой пшеничной
1/2 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. паприки
1-2 горсти подсолнечных семечек

Для посыпки:

кунжут
тыквенные или подсолнечные семечки
кориандр или тмин грубого помола

Приготовление:

Смешайте в миске сухие ингредиенты (оба вида муки, овсяные хлопья, соль и соду). Добавьте к ним простоквашу, масло и воду, все перемешайте. Получившееся тесто должно быть очень густым и липким.

Выложите тесто в форму, дно которой застелено бумагой для выпечки. Мокрыми руками выровняйте поверхность теста, по желанию присыпьте будущий хлеб кунжутом, семечками или специями. Выпекайте в разогретой духовке 45-50 минут до готовности. Готовый хлеб выньте из формы и остудите на решетке.

По желанию вы можете добавить в тесто разные специи, семечки, заменить цельнозерновую пшеничную муку на ржаную, а также увеличить количество цельнозерновой муки до 1,5 стаканов (количество белой муки при этом надо уменьшить до 1,5 стаканов). Попробуйте испечь хлеб на подсолнечном, оливковом или сливочном масле.

* Я использую стакан объемом 350 мл.
* Лучше всего подходят овсяные хлопья среднего или грубого помола.

Источник: http://cardamomm.livejournal.com/8966.html

*********************************************************************

Другой способ:

Бездрожжевой домашний хлеб из цельнозерновой муки

Готовим здоровый домашний зерновой хлеб

Бытует мнение, что приготовление настоящего бездрожжевого домашнего хлеба из цельнозерновой муки, именно такого, какой пекли в течении многих столетий на Руси, дело довольно хлопотное, да и приготовить такой «живой» хлеб под силу далеко не каждому.

Приступим к развенчиванию этого «мифа». Скажу сразу, что готовка полезного для здоровья домашнего хлеба на бездрожжевых заквасках отнимает времени не больше, чем приготовление щей.

Немного про «пекаря»: самостоятельно (не спрашивая ничего у жены) приготовить мог (до недавнего времени) только чай и яичницу. Теперь еще могу приготовить домашний хлебный квас и настоящий зерновой хлеб.

Загорелся желанием приготовить дома самостоятельно настоящий хлеб из цельносмолотого зерна (муки грубого помола). Почитал литературу о традиции хлебопечения на Руси. Именно литературу, а не рецепты из интернета. После того, как испечете первый каравай по моему рецепту, думаю сами поймете почему.
Прозрачная часть — это квас, белая гуща — это закваска, внизу — осадок

Ржаной квас

После некоторых умозаключений приступил к «эксперименту». На картинке мое первое «детище». Самое удивительное для меня было то, что даже самый первый мой хлеб получился не просто съедобным, а на удивление вкусным.

Итак привожу подробный рецепт приготовления здорового и полезного хлеба из обойной ржаной муки «Диамарт», который я назвал «полезнее и проще не бывает».

Для начала нам понадобится любая бездрожжевая закваска. Кстати, закваской для домашнего хлеба может служить любой продукт молочно-кислого (бездрожжевого) брожения: простокваша, сок от квашенной капусты, огуречный рассол и т.д.

Для хлеба «полезнее и проще не бывает» я выбрал закваску от домашнего хлебного кваса. Чтобы получить такую закваску нужно поставить квас.

Приготовление «Русского бальзама» или кислого хлебного кваса

Берем 3-литровую банку, засыпаем в нее один стакан цельнозерновой ржаной муки и полстакана коричневого сахара, доливаем почти до верху кипяченой водой, бросаем щепотку дрожжей (только первый раз для ускорения процесса), накрываем тряпочкой или неплотной крыжкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. (весь этот процесс занял у меня 10 мин.)

Когда наш квас успокоился (брожение полностью закончилось, а верхний слой жидкости стал полупрозрачным), нужно аккуратно слить верхний полупрозрачный слой жидкости, разлить по емкостям и поставить в холодильник. Через 3-4 дня будет готов настоящий домашний кислый квас, не уступающий по своим полезным свойствам лучшим натуральным бальзамам. Кстати именно его иностранцы всегда называли «чудесным русским бальзамом».

В банке должна остаться белая гуща и более плотный осадок. Эта белая «кашица» до осадка и послужит закваской для нашего хлеба «полезнее и проще не бывает» (либо для следующей порции кваса).

Сливаем аккуратно нашу закваску в глубокую миску, добавляем щепотку сахарного песка и полстакана любой обойной муки (я обычно беру ржаную или пшеничную), тщательно перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем на 2-3 часа в теплом месте (можно при комнатной температуре). Это «опара» — основа теста, ей нужно дать 1-2 раза подняться.
(этот этап отнял у меня 15 мин драгоценного времени).

После того, как опара поднялась 1-2 раза, а вы ее вилочкой «опустили», можно приступать к замешиванию теста. Всыпьте половину чайной ложки (можно чуть больше — по вкусу) соли и добавьте немного любого постного масла (приблизительно столовую ложку). Если масла будет совсем мало, то тесто будет дольше прилипать к рукам и получится слишком крутым. Если растительного масла будет много, то тесто плохо поднимется.

Понемногу добавляя муку и постоянно тщательно перемешивая, замешиваем тесто до того состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам и можно будет сформировать колобок. Выкладываем наш «колобок» на противень (я использую чугунную сковороду) и даем подняться (примерно 1,5-2 часа) до размера готового каравая. (процесс занял 20 мин)

Очень мягкий и пористый получился зерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб

Поднявшееся тесто отправляем в духовку и выпекаем при температуре 230-250°С — 25-30 мин.

Полезный бездрожжевой домашний хлеб из цельнозерновой муки готов. Кушайте на здоровье!

Темерь суммируем все время затраченное на приговление хлеба: 10+15+20+25(30)= немногим больше часа. Причем все это, даже не в один день. К тому же, и закваску, и опару, и тесто, всегда можно убрать в холодильник на непродолжительное время (1-2 дня), в случае такой необходимости.

Что такое час потраченного времени, в сравнении с той пользой, которую принесет употребление такого хлеба вашему здоровью и здоровью родных и близких вам людей?

Купить цельнозерновую (обойную муку):
Пшеничная обойная (грубого помола) мука
Ржаная обойная (цельнозерновая мука) мука
Овсяная цельнозерновая мука
Гречневая мука из живого (непропаренного зерна)
Ячменная (ячневая) мука — цельносмолотое зерно чистого ячменя
(В магазине вечных трастовых ссылок купить вечные ссылки).

Источник:
http://diamart.su/index.php?option=com_content&task=view&id=52

********************************************************************

Почему наши предки пекли хлеб из цельно-зерновой муки

Почему мука белая, когда зерна пшеницы желтовато-коричневые? Оказывается, всё, что остаётся от цельного зерна при его переработке – это крахмал. Он не имеет никакой питательной ценности. Чтобы хоть как-то сделать этот продукт ценным, в него добавляют синтетические витамины, которые якобы должны заменять удалённые натуральные витамины группы B. Разницы вроде бы никакой – та же химическая формула, но синтетические витамины не усваиваются организмом, ибо не имеют природной основы. Большинству покупателей также неведомо, что в белой муке имеется небольшая химическая добавка, называемая “аллоксан”, которую дают в лабораториях мышам, чтобы искусственно вызвать у них диабет. А в 2012 году в список пестицидов, официально применяемых для обработки зерна, круп и муки, включён ядовитый газ бромметил. И ко всему этому добавляются еще дрожжи. В итоге, употребляя такой хлеб, мы набиваем животы (в лучшем случае) балластом.

Изучая родную традицию, мы понимаем, какими мудрыми были наши Предки, они не делали ничего понапрасну. Выпечка хлеба в Славяно-Арийской традиции – это особый ритуал. К хлебу на Руси всегда было и будет особое отношение – очень уважительное, почтительное, возвышенное. Хлеб для наших Предков и для нас, их потомков – это символ Сварога (тот, кто сварганил мир, сотворил) или Брахмы – Творца Вселенной.

Хлебный запах изгоняет всякую нечистую силу. Если в доме пахнет свежевыпеченным хлебом, дом наполняется благостной энергией! Секрет приготовления хлеба передавался и продолжает передаваться в староверческих семьях из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой секрет. Готовили хлеб примерно один раз в неделю, на различных заквасках: ржаных, овсяных. При выпечке в русской печи хлеб приобретает незабываемый вкус и аромат.

Для хлеба используется цельно-зерновая мука, поэтому он получается более грубым. Тесто поднимается тяжелее, а вкусовые качества принципиально отличаются от привычного всем белого хлеба: цельно-зерновой хлеб получается вкусным, сытным и очень полезным для здоровья.

В чем же отличие белой муки от цельно-зерновой?

Для начала выясним, что из себя представляет белая рафинированная мука.

Производители уже давно не заинтересованы в пользе продуктов. Обратимся к строению пшеничного зернышка.

Пшеничное зёрнышко состоит: из зародыша – это именно та часть, из которой и появляется само растение, крахмалистого эндосперма – им питается зародыш в процессе прорастания, и трёх слоёв защитных оболочек (они известны под другим названием – отруби).

Самое ценное в зерне – находится в зародыше. Именно в нём находится основная часть Праны – Жизненной Силы, которой, собственно, человек питается. Зародыш пшеницы — самый полезный и ценный. Неоспорим факт, что зерновой зародыш – это практически чистое растительное масло и наиболее ценная и биологически активная часть любого растения. Из зародыша должно развиться в будущем новое растение, поэтому даже без какого-либо химического анализа понятно: эта часть злака является наиболее значимой, и обязательно должна присутствовать в нашем рационе.

Раньше процесс перемалывания зерна заключался в простом перетирании зёрен в каменных жерновах. Из полученной бурой муки пекли хлеб, богатый витаминами группы «B» и «E».

Когда же в начале XIX века французский мельник изобрел стальные жернова, тогда то и началась поголовная травля людей. Новые жернова отделяли зародыш от эндосперма и оболочки. Современное производство привело к тому, что белая мука стала действительно белой, то есть для перемалывания используют только так называемый эндосперм, а все остальное: зародыш и оболочка – отсеваются.

На этом отделении самых ценных компонентов от крахмалистого эндосперма производство белой муки не заканчивается. Всё, что остаётся от цельного зерна – это крахмал. Он не имеет никакой питательной ценности. Чтобы хоть как-то сделать этот продукт ценным, в него добавляют синтетические витамины, которые якобы должны заменять удалённые натуральные витамины группы B. Разницы вроде бы никакой – та же химическая формула, но синтетические витамины не усваиваются организмом, ибо не имеют природной основы.

В качестве «балластных веществ» (отрубей) из цельного зерна удаляется и его цветочная оболочка, которая всегда служила главным источником в питании человека диетической клетчатки, витаминов группы В и минеральных веществ.

Соответственно, что остается после отделения зародыша и оболочки? По сути, крахмал. То есть пустышка, практически не имеющая питательной ценности! В итоге, употребляя хлеб, мы просто-напросто набиваем животы балластом. Но кто решил, что из всей палитры биологически активных компонентов, заложенных в злаки природой, нам необходимы в питании лишь самые легкоусвояемые углеводы – чистый крахмал (эндосперм)?

Также удаляется в процессе производства муки высших сортов алейроновый слой зерна – источник трудноперевариваемого, но очень ценного для нашего организма белка (альбуминов и глобулинов).

Далее, чтобы мука дольше хранилась, снижают крупность помола. В результате, в желудке мучные изделия превращаются в клейкое вещество, которое закупоривает каналы и зашлаковывает организм.

В самом начале для отбеливания муки применялся трихлорид азота – ядовитое вещество, которое негативно влияет на центральную нервную систему. С 1949 года для отбеливания муки стали использовать двуокись хлора, бензоил пероксид, бромат калия, персульфат аммония и даже аллоксан. Но это тоже химическая отрава, не намного отличающаяся от предыдущей. Если бы эти названия писали на упаковках с мукой, то многие люди проявляли бы осторожность при покупке, так как от них явно становится не по себе.

Большинству соотечественников неведомо, что в белой муке присутствует химическая добавка, называемая «аллоксан». Его дают лабораторным мышам, чтобы искусственно вызвать у них диабет. Это соединение разрушает бета-клетки поджелудочной железы, что приводит к диабету типа 2.

Белая мука повышает ваш уровень сахара в крови почти так же, как сахар-рафинад.

Введение аллоксана вызывает трехфазную реакцию со стороны крови с последующим развитием симптомов сахарного диабета. Трехфазная реакция заключается в первоначальном повышении уровня сахара крови, достигающего максимума через 2–4 часа. Затем наступает гипогликемия, длящаяся 15–20 ч. Если животное на этой стадии не погибает, то развивается вторичная, или перманентная гипергликемия, свидетельствующая о диабете.

Именно в этом и есть вред белой муки и магазинного хлеба, а о вреде предпочитают умалчивать.

Кстати говоря, все эти меры приносят результат: рафинированная мука долго не портится и никакие вредители ее не едят — не заставишь.

Полученная таким образом очищенная белая мука высших сортов представляет собой не что иное, как рафинированный крахмал, очищенный от всех биологически активных и жизненно важных для нормальной работы нашего организма компонентов цельного зерна.

Рафинированная белая мука высших сортов уверенно возглавляет ТОП самых вредных продуктов питания.

Итак, выпечка из рафинированной муки становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка, зашлаковывает организм, закупоривает энергетические каналы тонких тел человека. В итоге, употребляя такой хлеб, мы набиваем животы (в лучшем случае) балластом. Употребление белого хлеба по пользе для организма можно сравнить с поеданием картона.

«Нарезной батон» не является полноценным хлебом. Это «сдоба»! Со всеми вытекающими…

Хороша или плоха рафинированная белая мука — судите сами.

Отравленный хлеб в России:

А теперь, уважаемый читатель, разъясним, в чем преимущество цельно-зерновой муки, из которой пекли хлеб наши мудрые Предки. В цельно-зерновой муке содержится самое главное – зародыш и оболочка. В них содержаться энзимы, минералы и витамины, а также железо, кобальт, медь, магний и молибден – очень важные вещества для полноценного обмена веществ в организме. Более того, пшеничный зародыш содержит полный комплекс витамина «B», укрепляющего нервную систему и предохраняющего психику от депрессий.

Хлеб пекли раньше и пекут сейчас в семьях, придерживающихся традиции своих предков, в основном из пшеничной и ржаной муки. Пшеничная цельно-зерновая мука (её ещё называют обойной) обладает лечебными свойствами: очищает организм от токсинов, укрепляет иммунитет и нормализует содержание кремния в организме. Известно также, что она способствует снижению веса, т.к. содержит клетчатку в виде отрубей, и полезна для избавления от сахарного диабета.

Ржаная цельно-зерновая мука – это самая полезная мука. Именно ржаной хлеб и различные хлебобулочные изделия из кислого ржаного теста русский народ употреблял испокон веков. Ржаная мука — очень ценный продукт! В ней содержится крайне важная аминокислота – лизин, необходимый для восстановления тканей, большое количество клетчатки, а также витамины «А», «В», «Е», марганец, цинк. В ней в два раза больше магния и калия, чем в пшеничной муке, а также на 30 % больше железа.

При постоянном употреблении ржаного хлеба снижается уровень холестерина в крови, что препятствует образованию жировых бляшек в сосудах, нормализуется обмен веществ и улучшается работа сердца. Ржаной хлеб чистит кишечник, выводя из организма токсинные вещества, и способствует пищеварению.

Как всё живое и натуральное, наличие зародыша и оболочки препятствуют длительному хранению цельно-зерновой муки. Поэтому наши Предки мололи такое количество зерна, которого бы хватало на две недели, максимум – на месяц. В данном случае преимущество состоит в том, что зерно может веками сохранять в себе Прану, а мука в течение месяца теряет основную Жизненную Силу. Там остаются витамины, микроэлементы, а вот Праны – увы, уже нет.

По опыту своей семьи могу сказать, что небольшим количеством хлеба, приготовленного мной из свежей цельно-зерновой муки, мои домочадцы насыщаются достаточно быстро, чувствуя сытость и энергичность в течении всего дня.

Итак, вывод очевиден – наши Предки соблюдали один из главных принципов поддержания здоровья в теле, о котором писал великий врач древности Авиценна: «Лекарство должно быть едой, а еда – лекарством».

И ещё несколько слов об уважительном и почтительном отношении к хлебу. Мне бабушка всю жизнь говорила следующее:

— «Хлеб – всему голова»,
— нельзя класть хлеб на стол набок или «вниз головой»,
— хлеб нельзя выбрасывать и кидать на пол.

Я спрашивала у бабушки: «А почему необходимо поступать именно так»? Она отвечала, что не знает значения этих правил, но ей так велела поступать её бабушка. Теперь-то понятно, что такими поступками человек выражает пренебрежительное отношение к Богу и, соответственно, приобретает отрицательную карму.[1] Ведь такие действия равнозначны переворачиванию Ликоны [2] (сейчас неправильно говорят – иконы) или Куммира Сварога – набок или «вниз головой».

Если хлеб у вас успел (по разным причинам) подпортиться, его необходимо отдать животным. Не выбрасывайте подпорченный хлеб в мусорную кучу. Это равносильно осквернению Божества. Зачем вам накопление отрицательной кармы?

Подведём итог: в зерне собрано всё самое необходимее для нашего здоровья. Поэтому — выпекайте хлеб из цельно-зерновой муки.

Если мало времени для выпечки хлеба, готовьте лепёшки из цельно-зерновой муки. Так тоже делали наши Предки. Такой хлеб – это видовая пища Славян и Ариев, и вы получите максимальную пользу от неё для вашего здоровья.

[1] Карма — кара моя. Причинно-следственная связь: «Что посеял, то и пожнёшь».
[2] Ликона — лик (лицо) она, т.е. она (картина) есть чей-то лик (лицо).

По материалам: rodobogie.org, zenslim.ru

http://lazarev.org/ru/interesting/full_news/pochemu_nashi_predki_pekli_hleb_iz_celno-zernovoj_muki/

***********************************************************

«Природа и Человек, XXI век», ноябрьский номер 2014 года:
ПИЩА КАК ОРУЖИЕ

А. М. Савёлов-Дерябин — академик РАЕН, генеральный директор оздоровительной фирмы «Виватон»

Е. М. Лиховцева — доктор медицины, профессор Международной академии фундаментального образования

М. А. Дмитрук — редактор отдела науки журнала «Природа и человек. XXI век», научный популяризатор с сорокалетним стажем

Савёлов-Дерябин: Любой продукт человек должен применять разумно. Но если ты плесень принимаешь хоть немножечко через вино или через хлеб и она в организме уже есть, то эта дополнительная доза вызывает бурное размножение грибков. Немножечко рождает целую гору.

Плесень выводится из организма поэтапно, и всё зависит от её процентного содержания, которое ни в коем случае нельзя увеличивать. Или ты начинаешь собой управлять, или она тобой управляет, тащит на тот свет, вот в этом вся разница.

Мы не можем жить без этой плесени, потому что она везде вокруг нас — в воздухе, в воде, в любом продукте. Поэтому всю плесень уничтожить невозможно. Но в наших силах довести её концентрацию в организме до минимума, в таком случае она будет не опасна для здоровья.

Лиховцева: Дрожжей известно 200 видов. Самые страшные — те, которые изобрёл профессор Вольф — термофильные дрожжи, то есть любящие тепло (на упаковках продуктов их называют хлебопекарными). При нагревании они размножаются по экспоненте почкованием или споро-
образованием. Термофильные дрожжи не погибают даже при температуре 280 градусов.

Савёлов-Дерябин: В верхнем слое хлеба они разрушаются (там ничего не остаётся кроме спор), а внутри, в мякише, остаются.

Дмитрук: Значит, обычный хлеб нельзя есть. А сухари из него — можно? Или вымораживать хлеб в морозилке холодильника?

Лиховцева: Термофильные дрожжи в сухарях не гибнут, они просто уходят в споры. Попадая в наш организм, споры прорастают, и дрожжи опять размножаются. И в морозилке они сохраняются. Дрожжи гибнут только при обугливании хлеба.

Савёлов-Дерябин: Что такое обугленный продукт? Это канцероген. А если хлеб выпечен и у него есть розовая корочка, то это и есть витамин Д. Очень тонкая грань бывает между пользой и вредом любого продукта. Всё зависит от концентрации и соотношения полезных и вредных веществ.

Лиховцева: Деток в детских садах кормят дрожжами, когда у них формируются косточки — они забиваются плесенью вместо стволовых клеток. Отсюда — слабый иммунитет, потом болезни костей и многие другие недуги. Так десятки лет в нашей стране совершается преступление, ведущее к деградации и вырождению народа.

http://www.namsvet.ru/2014/10/27/priroda-i-chelovek-xxi-vek-noyabrskij-nomer-2014-goda-3/ (с сокращ.)